|
|
Gouden Toren Van Artisjokken
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 artisjokken
sap van 2 citroenen
100 gram luchtgedroogde ham
100 gram gekookte ham
3 hardgekookte eieren
half kopje olijfolie
zwarte en witte peper
3 eetlepel mayonaise
3 eetlepel zure room
1 mes punt suiker
Ingredienten voor de marinade:
6 eetlepels sherryazijn
sap van 1 citroen
1 eetlepel geraspte citroenschil
2 teentjes knoflook
zout en peper
half bosje dragon
1,5 ko
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De artisjokken onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. De stengel en de bladpunten wegsnijden. Het hooi verwijderen en de artisjokken opnieuw wassen. Het artisjokkenvlees met citroensap besprenkelen en even laten marineren. Vervolgens in ruim kokend water met zout 15-20 minuten zachtjes laten koken, uit de pan halen en laten afkoelen. De twee soorten ham in heel kleine dobbelsteentjes snijden. De hardgekookte eieren halveren, het eigeel eruit halen en door een zeef wrijven. De hamdobbelsteentjes met het eigeel vermengen.
Druppeltje voor druppeltje de olijfolie door de massa roeren, totdat deze cremeachtig is geworden. Met zwarte peper op smaak brengen en de artisjokken ermee vullen. Mayonaise door de zure room roeren, met citroensap, peper, zout en wat suiker op smaak brengen.
Bereiding:van de dressing
Van sherryazijn, citroensap, citroenschil, zout en knoflook een dressing roeren en die met peper op smaak brengen. Dragon wassen, laten uitlekken, fijnhakken en door de dressing roeren. De marinade over de artisjokken gieten. En die minstens 4-5 uur in de koelkast laten marineren.
|
|
|